廈門華爾道夫酒店共慶主廚季五周年 擇兩地風(fēng)土，承山海滋味
來源：廈門小魚網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2024-07-16 10:19:01
?中國(guó)，2024年7月12日—— 2024希爾頓集團(tuán)迎來“主廚季”五周年，旗下酒店的270多家餐廳將為賓客呈現(xiàn)廚藝匠心和熱情好客服務(wù)的同時(shí)，通過各家招牌菜，帶領(lǐng)賓客探索各地美食文化。本季主廚季主題“廚心為伍”展現(xiàn)了希爾頓集團(tuán)的餐飲人一直以來秉持的初心：精選優(yōu)質(zhì)時(shí)令食材、細(xì)致把控溫度、呈現(xiàn)菜品的地道滋味。2024年7月12日起至2024年8月31日，賓客可前往廈門華爾道夫酒店，跟隨杜國(guó)金主廚，品嘗鮮承中餐廳主廚季招牌菜，領(lǐng)略福建地道的美食文化。
2024希爾頓集團(tuán)迎來“主廚季”五周年，旗下酒店的270多家餐廳將為賓客呈現(xiàn)廚藝匠心
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7月12日及13日，廈門華爾道夫酒店的鮮承中餐廳杜國(guó)金大廚與寧波東錢湖華茂希爾頓酒店錢糊閣中餐廳王平杰大廚共呈遞一席盛宴。雙廚取材時(shí)令食材，呈現(xiàn)山海滋味，為賓客帶來多款主廚季精選菜品。
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以匠心傳在地風(fēng)味
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忠于菜系本味，通過精湛的烹飪技藝和創(chuàng)新手法，為食客提供最地道的味覺享受。這不僅是對(duì)傳統(tǒng)的繼承，也是對(duì)創(chuàng)新的嘗試，讓食客在品味中領(lǐng)略美食背后的文化深度。
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鮮承主廚杜國(guó)金師傅，師承閩菜泰斗國(guó)寶級(jí)大師童輝星老先生之徒葉明福大師門下。自幼便對(duì)烹飪產(chǎn)生濃厚興趣，憑借持之以恒的信念和對(duì)行業(yè)的滿腔熱忱至今已從業(yè)近20 年。其熱衷于發(fā)揚(yáng)閩菜美食文化，樂于創(chuàng)新與挑戰(zhàn)。
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對(duì)于“傳承”，杜師傅認(rèn)為每個(gè)菜系皆有自己骨子里的東西，就閩菜而言，以食材本真為主，口味較為清淡。因此在烹飪時(shí)講究本真本味的傳統(tǒng)閩菜做法。而所謂“海納百川”，新生代的廚師要有“大福建”的概念，將閩東、閩南、閩西、閩北各地獨(dú)有的味道、做法、食材進(jìn)行融合，在堅(jiān)持傳統(tǒng)做法的同時(shí)，加入了新的口味口感，這個(gè)“新”并不是為了追求創(chuàng)新而創(chuàng)新，而是吸取其他地區(qū)或菜系的做法與食材的滋味，進(jìn)行錦上添花，從而達(dá)到平衡與統(tǒng)一。
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以用心取優(yōu)質(zhì)食材
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烹飪美食需要對(duì)食材的來源、生長(zhǎng)環(huán)境和時(shí)節(jié)、最優(yōu)部位等多個(gè)方面做嚴(yán)格篩選和把控，食材的品質(zhì)決定了菜品的口感和風(fēng)味。
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遵循自然的節(jié)律，恪守與四季更迭同步的飲食法則，以時(shí)令風(fēng)物烹制，將閩地的風(fēng)土呈現(xiàn)的同時(shí)，融入外地風(fēng)味。
主廚探尋閩西與閩南，嚴(yán)選連城白鶩鴨、龍巖河田雞以及東山魷魚母等優(yōu)質(zhì)食材，在福建“八山一水一分田”之間，打造地道山海閩味。
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以誠(chéng)心呈地道滋味
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溢白鶩鴨湯燉綠筍魷魚母
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連城白鶩鴨，白羽、烏嘴、黑腳，在清朝就被列為貢品。延續(xù)福建菜中“食鴨不見鴨”的技法，將鴨肉與鴨肝以精致蓮蓬與蓮藕造型呈現(xiàn)，綠筍的加入增加了口感。東山魷魚母于湯中增加鮮味，鴨湯汆燙后，舀起一勺，鮮、甜、醇，汁液明透。山海鮮味于此交融，閩南與閩西的風(fēng)土跨越空間，交匯一盞間。
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鹽焗龍巖河田飛雞東風(fēng)螺
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來自龍巖長(zhǎng)汀縣的河田雞，具有閩西“八大鮮”之稱，內(nèi)藏豐腴細(xì)嫩的東風(fēng)螺，整只雞以油紙包裹后以海鹽焗烤。沒有過多額外的調(diào)味，雞肉的原汁原味被保留，雞肉的鮮美被完全激發(fā)出來，皮脆肉嫩，金黃油亮。
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【鮮承中餐廳】
在“海上花園”廈門，郁郁蔥蔥的綠色植物和盛開的鮮花交錯(cuò)相映，鮮承中餐廳將“植物”和“音樂”作為這片土地的印記，留下自己的獨(dú)有符號(hào)。鮮承 HOKKLO 采用植物系琉璃翡翠藍(lán)綠色，運(yùn)用充滿廈 門特色的顏色，藝術(shù)性的突顯自己的格調(diào)。大面積的落地窗在陽光下將自然與餐廳融為一體，于此便可坐擁這片宜人的天地。 而對(duì)于有私密空間要求的賓客來說，四個(gè)獨(dú)立包間將是更為放松的專屬區(qū)域。
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鮮承餐廳得名自客家方言，以燜紅鱘、燕窩粥等傳統(tǒng)珍稀菜式為特色，旨在讓每一位食 客暢享注入現(xiàn)代元素的傳統(tǒng)閩南風(fēng)味，完美融合傳統(tǒng)的烹飪手法與現(xiàn)代的呈現(xiàn)方式。享譽(yù)盛名的廚師臻選當(dāng)?shù)匦迈r優(yōu)質(zhì)的原料，為賓客帶來桌邊服務(wù)體驗(yàn)及視覺盛宴。
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