8月23日，處暑節氣到來，這是秋天的第二個節氣。處暑，即為“出暑”，是炎熱離開的意思。因其以“暑”名之，常被認為這是一個夏天的節氣，但此時時令已入秋。在《月令七十二候集解》中寫道：“處，止也，暑氣至此而止矣。”能明確看到對于處暑節氣的闡釋，是炎熱即將過去，暑氣將結束。

雖說處暑不是暑，但在今年長達40天的“三伏天”中，在這個節氣還處在炎熱的“末伏”之中，還要再過兩天才能“出伏”。可就算熬過了漫長酷熱的“三伏天”，還得擔心“秋老虎”的襲來，此時天氣已由炎熱向涼爽過渡，還要是注意反復的高溫。“成都人愛說，‘還有二十四個秋老虎’。說明處暑前后尚有‘秋老虎’的余威，一時暑氣難消。”民俗專家劉孝昌這樣說道。

嘗新先喂狗 慶祝秋收的獨特儀式

“一候鷹乃祭鳥；二候天地始肅；三候禾乃登。”在古代，人們將處暑分為三候，其意為：在此節氣中，老鷹開始大量捕獵鳥類；天地間萬物開始凋零；“禾乃登”的“禾”指的是黍、稷、稻、粱類農作物的總稱，“登”即成熟的意思。天氣肅殺后，谷物才有收成并開始秋收。

可以看到在處暑時節，中國大部分地區林果和農作物陸續進入成熟期，農民加緊采摘，搶抓農時，進行水稻施肥、除草等田間管理。而在南方地區，此時也到了收獲中稻的大忙時節。所以在古代民間，處暑節氣的民俗多與祭祖及迎秋有關，因正值農作物收成時刻，農家還要舉行各種儀式來拜謝土地爺。

“處暑節氣，舊時成都的農家們要用剛收割的新米，舉行隆重的‘嘗新’儀式。”劉孝昌說到，在西南一隅的成都，這里的農戶把收割水稻稱為“打谷子”，人們先將田里的水稻收割完畢，再用拌桶進行人工脫粒，把谷子與稻草分離。“等谷子打完后，再把濕的谷子攤放在竹席上翻晾曬干，最后把谷子挑到磨坊去碾成新米，高高興興地把新米挑運回家。”

有了新的收成，自然是要慶祝一番，而民俗“嘗新”，指的就是把新米煮成香噴噴的米飯，再跟全家老小聚在一起享用。“老成都城郊的農家時興在處暑節氣前后‘嘗新’，并把這種帶有儀式感的吃新米飯的行為，傳承為千百年來的農耕習俗。”而新米煮出來的米飯，揭開鍋時滿屋飄香，左鄰右舍都能聞見。

值得一提的是，“嘗新”還有項特別的內容，就是要在吃飯前盛碗新米煮成的米飯先去喂狗。劉孝昌強調到，這是全家人在“嘗新”時，必須要先做的一件事情。“有的人家還在喂狗的米飯上，夾上兩三片肉，主人家用雙手把這碗白花花的新米飯，放在自己院壩的屋檐下，喚自家養的狗來吃。”劉孝昌也解釋道，之所以“嘗新”要先喂狗，是因為在古代民間流傳的說法中，人們相信栽種的稻谷是狗所帶來的。“相傳在遠古時代，百姓們沒有糧食吃，一只狗跑到西天去，在稻谷里打了幾個滾，身上沾滿了谷子。被天兵發現后，一下子掉進海中，幸好翹著尾巴，上面沾著幾顆稻谷，給人們留下了珍貴的糧食。”

吃鴨吃魚 適當葷食補充營

“七月半鴨，八月半芋”，在往常的年歲中，處暑節氣一般靠近中元節，所以很多習俗也較為相似，如祭祖迎秋、放河燈等。同時，古人認為農歷七月中旬的鴨子最為肥美營養，所以在中元節和處暑節氣吃鴨子，成為了這一時節的獨特食俗。

與此同時，農村俗語還有云“處暑送鴨，無病各家”，表明在處暑時節，親朋好友們以鴨子作為互相贈送的禮物，認為吃了能夠身體健康，無病無災。但也有說法稱，民間有處暑吃鴨子的習俗，原因在于鴨肉味甘性涼，且到了秋天就可以開始進補，適當多吃一些葷食，鴨子就成為了不錯的選擇。

而在某些地區，處暑還講究吃魚，此時天氣已經開始轉涼，魚的肉質鮮嫩肥美。再加上處暑前后恰逢開漁期，正是捕撈的大好時機，漁民出海收獲自然的饋贈，能吃的魚類也很多。

“處暑無三日，新涼直萬金。”雖說在處暑時節，人們還會面臨“秋老虎”到來的高溫天氣。但處暑之后，秋意漸濃，大地之間也迎來了暢游郊野、迎秋賞景、登高望遠的好時節，涼爽的初秋正在向人們靠近了。